Thailändisch kochen in Chiang Mai

Viele Besucher bleiben für einige Zeit in Chiang Mai hängen, um sich in Thai-Kultur fortzubilden. Sprachkurse, Thai-Massage, Meditation, Muay Thai… das Angebot ist riesig. Ich beschließe, mir Grundkenntnisse im Fach „thailändisch kochen“ anzueignen. Thai-Kochkurse sind in Chiang Mai der Renner. Wenn ich Morgens auf den Markt gehe, sehe ich jedes Mal mehrere Koch-Gruppen, die gerade die Basics der thailändischen Zutaten erklärt bekommen. Ich frage meinen Hostelbesitzer nach einem guten Anbieter und erschlägt mir die „Asia Scenic Cooking School“ vor.

Ich mache einen eintätigen Kochkurs mit. Unsere Koch-Gruppe macht natürlich auch die obligatorische Runde auf dem Morgenmarkt, bevor es mit dem Minivan auf eine Farm etwas außerhalb von Chiang Mai geht. Wir werden von unserem sehr unterhaltsamen, kleinen Thai-Koch durch den Garten auf der kleinen Farm geführt, wo fast alles wächst, was wir zum Kochen benötigen. Unser Koch (ich glaube, er nannte sich Ray) erklärt uns diverse Details und Unterschiede der in Thailand und den farang-Ländern wachsenden Pflanzen. Seine wohl treffendste Erklärung: You know, in Thailand everything is a bit smaller. Small vegetables – small people! Kann man sich doch gut merken, oder?

Nachdem wir an verschiedenen Kräutern, Wurzeln und Gemüsen geschnuppert haben, wird es ernst und das Kochen geht endlich los. Es gibt insgesamt sechs Kategorien, aus denen mehrere Gerichte zu Auswahl stehen. Die Kategorien sind:

– Im Wok kurz gebratenes Nudel- oder Reisgericht (Stir fry) – Vorspeise – Suppe – Currypaste – Curry-Gericht – Dessert

Jeder Teilnehmer hatte vorab die Möglichkeit, sich seinen Favoriten aus jeder Kategorie auszusuchen, so dass die Zutaten bereits vorbereitet sind. Wir schnippeln, häckseln und brutzeln, während Ray jede Bewegung und jeden unserer Handgriffe gut im Blick hat. Mit seinem trockenen Humor sorgt er für gute Stimmung und macht Witze und greift korrigierend ein, wenn etwas mal nicht so perfekt  gelingt und. Die Atmosphäre ist entspannt und lustig und dennoch ist der Kurs perfekt organisiert. Es macht unglaublich viel Spaß, endlich wieder selbst zu kochen, die Zutaten anzufassen, riechen, schnippeln, und der Transformation zuzusehen – das erste Mal seit rund einem halben Jahr  (in Asien kocht man nicht – man holt sich was)! Ich finde, ich habe mich gar nicht schlecht geschlagen.

Kochen bei Asia Scenic

Hier eine Auswahl der Ergebnisse! (Habe ich mal gesagt, ich würde mein Essen nicht fotografieren?)

Pad See Uw
Gebratene breite Reisnudeln mit Gemüse, Hähnchen und Sprossen

Pad See Uw, selbstgemacht

Frittierte Frühlingsrollen
Gar nicht so einfach, die so hübsch zu falten!

Frühlingsrollen

Som Tam / Papaya-Salat
Salat aus unreifer Papaya, ovalen Tomaten, Schnippelbohnen, Mini-Garnelen und gerösteten Erdnüssen
"Som Tam" (Papaya Salat)

Tom Yum Suppe
Säuerlich-Scharfe Suppe mit Zitronengras und Garnelen
Tom Yum Suppe

Rotes Curry mit Hähnchen
Die Paste ist natürlich auch selbst gemacht

Currypaste

Rotes Curry

Sticky rice + Mango
Typisches Dessert aus gesüßtem Klebreis, Kokosmilch und reifer Mango

Sticky rice & Mango

Der Kurs bei Asia Scenic war tolles Entertainment mit wertvollem Lerneffekt – sehr zu empfehlen! Ich kann’s kaum erwarten, das Ganze zu Hause zu wiederholen und an Familie und Freunden zu testen!